नई दिल्ली, डिजिटल डेस्क || मसालेदार और स्वादिष्ट अमृतसरी छोले-कुलचे (Amritsari Chole-Kulcha Recipe) पंजाब का एक लोकप्रिय व्यंजन है. इसका आनंद सुबह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में अचार, प्याज और लस्सी के साथ लिया जा सकता है. छोले को विभिन्न प्रकार के मसालों और प्याज-टमाटर की ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है. वहीं कुलचे को मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक आदि से बनाया जाता है. कुलचे को भरपूर मक्खन के साथ परोसा जाता है. इस स्वादिष्ट भोजन को पूरे भारत और दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं.
Amritsari Chole-Kulcha Recipe: सामग्री छोले बनाने के लिए
- 2 कप सफेद छोले (काबुली चना)
- 3-4 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
- 2-3 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
- 1 चम्मच जीरा (जीरा)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)
- 1 चम्मच जीरा पाउडर (जीरा पाउडर)
- आधा (1/2) छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा (1/2) चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा (1/2) छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- आधा (1/2) छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- हरा धनिया गार्निशिंग के लिए
Amritsari Kulcha Recipe: सामग्री कुलचे बनाने के लिए
- 2 कप मैदा
- आधा (1/2) चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- आधा (1/2) छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच चीनी
- 1/4 कप दही
- 1/4 कप दूध
- 2 बड़े चम्मच तेल
Amritsari Chole Recipe: निर्देश छोले बनाने के लिए
- छोले को रात भर या फिर कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो कर रखें और चनों को अच्छे से धो लें.
- चनों को पानी और नमक के साथ प्रेशर कुकर में 6-7 सीटी आने तक या उनके नरम होने और पकने तक पकाएं.
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें. इसके बाद प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज के सुनहरे होने तक भूनें.
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसे 1-2 मिनट तक भूनें.
- कटे हुए टमाटर डालें और मुलायम होने तक भूनें.
- सभी सूखे मसाले जैसे: धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर डालें और इसे 2-3 मिनिट तक भूनें.
- पके हुए छोले पानी के साथ डालें और अच्छी तरह से मलाएं.
- स्वादानुसार नमक डालें और इसे ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकने दें.
- गैस बंद करे और इसमें मक्खन डालें. अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें.
निर्देश कुलचे बनाने के लिए
- एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी मिलाएं.
- इसमें दही, दूध और तेल डालें. आटा बनाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाएं.
- आटे को 7 मिनिट तक लचीला बनने तक मसलते रहें.
- आटे को ढककर 30-35 मिनिट तक रख दीजिए.
- आटे को बराबर आकार की छोटी-छोटी लोई बना लें.
- रोलिंग सतह को मैदा से डस्ट करें और प्रत्येक बॉल को फ्लैट डिस्क में रोल करें.
- मध्यम-तेज़ आँच पर एक तवा गरम करें और बेली हुए कुलचे को तवे पर रखिये.
- सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखने तक दोनों तरफ से पकाएं.
- कुलचे पर मक्खन लगाए और छोले, प्याज और लस्सी के साथ गरमागरम परोसें.